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　　小麦淀粉和小麦澄面有何区别 做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗 导读：在日常生活中，小麦淀粉生产厂家，很多人喜欢吃面粉类食物。有时候需要买小麦淀粉，可是却只有小麦澄面。那么小麦淀粉和小麦澄面有何区别？下面小编为大家解答！小麦淀粉和玉米淀粉是糕点中常常需要的调料，很多人分区清楚这两者的用法和功效。那么小麦淀粉和玉米淀粉的区别有哪些？做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？

小麦淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，支链淀粉大部分集中于小麦淀粉颗粒的外部，而支链淀粉大部分集中于小麦淀粉颗粒的内部。在小麦淀粉中，支链淀粉约占淀粉磷脂与直链淀粉形成脂一淀粉双螺旋体复合物，微量的蛋白质中的主要结合蛋白质称为“粒结合淀粉复合酶”(GBSS)或“蜡状蛋白质”，小麦淀粉，有机挥发性物质中yi醛的含量高，小麦淀粉供应，其它依次为乙醇、酮类、醋和萜烯类物质等。

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、枣、桃子.....)高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......

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